真空気化冷却とは

真空冷却とは、加熱調理後の食品を減圧状態におくことにより、食品内部に含まれている水分を蒸発させ、その際の蒸発熱で冷却する方法。

水分が蒸発する際に、気化熱として食材の熱を奪うため、食材が冷却されるという仕組みです。

​

冷却槽内を真空状態にし、気化熱を利用して調理物を短時間で冷却する。